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Vegane Popcorn Cookies

27. Januar 2017 - Cookies und Kekse, Snacks, Süßes
Vegane Popcorn Cookies

Vegane, glutenfreie Popcorn Cookies. Schon wieder verrückte Cookies :)!!! Diese Kekse kann man mit ganz einfachem, geschmacksneutralem, aber auch mit Karamell-Popcorn oder Salzkaramell-Popcorn machen.

Ein lustig-verrücktes Keksrezept – mal wieder – und obendrein noch richtig lecker :)! Für diese Kekse habe ich mein (Salz-)Karamell Popcorn verwendet, aber man kann auch fertiges Popcorn mit jedem beliebigen Geschmack (oder auch ohne) nehmen – je nachdem, was man mag.

Popcorn Cookies - Vegan & Glutenfrei

Diese Kekse haben die perfekte Konsistenz: außen knusprig und innen etwas zäher (also chewy), wie es sich für richtige Cookies gehört. Das Popcorn wird beim Backen auch noch so richtig schön knusprig und gibt den Cookies zusätzlichen Biss. Insgesamt schmecken die Kekse wunderbar nach (Salz-)Karamell und Vanille. Das hängt sicherlich auch davon ab, welche Geschmacksrichtung das verwendete Popcorn hat. Für mich persönlich ist es jedenfalls die perfekte, kleine Nascherei für einen Heimkino-Abend und mal was anderes als „nur“ Popcorn. Die Popcorn Cookies passen jedoch auch perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Espresso – diese Kombination lohnt es sich definitiv zu probieren!!!

Vegane, Glutenfreie Karamell Popcorn Cookies

Der Cookie-Teig ist ein ganz normales, klassisches Cookies-Rezept – nur in vegan und glutenfrei :). Für den Ei-Ersatz habe ich Orgran No-Egg verwendet, aber man kann das Ei sicher auch auf andere Weise ersetzen. Meine Mehlmischung habe ich mir selbst zusammengemixt. Eine fertige Mischung ist sicherlich genauso gut (oder sogar noch besser). Details zu der Mischung, die ich verwendet habe, finden sich wie immer in den Rezept-Notizen. Neben dem Popcorn kann man auch noch andere Zutaten in den Teig rühren, wie beispielsweise Schokodrops, gehackte Nüsse, Rosinen oder was immer man sonst so in seinen Cookies mag. Ich habe Schokodrops in einige meiner Kekse gemischt, muss jedoch gestehen, dass mir die Version ohne besser geschmeckt hat (auch wenn ich Schokolade eigentlich mag).

Vegane, Glutenfreie Karamell Popcorn Cookies

Popcorn Cookies
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Servings
24
Cook Time Passive Time
15 Minuten 15 Minuten
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Popcorn Cookies
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15 Minuten 15 Minuten
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Ingredients
Servings:
Instructions
  1. Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  2. Butter oder Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen.
  3. Ei-Ersatz und Vanille unterrühren.
  4. Mehl, Backpulver und Salz kurz unterrühren.
  5. Popcorn unterheben und optional gehackte Schokolade oder Nüsse unterheben.
  6. Teig esslöffelweise auf die vorbereiteten Backblechen geben. Dabei auf genügend Platz zwischen den Cookies achten, da sie beim Backen noch auseinander laufen.
  7. Cookies ca. 13-15 Minuten goldbraun backen.
Recipe Notes

*Ich habe folgende Mehlmischung verwendet:

  • 75 g Hirsemehl
  • 25 g Buchweizenmehl (braunes Reismehl geht auch)
  • 75 g Tapiokastärke
  • 1/2 TL Xanthan
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