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Amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen

1. Februar 2017 - Dessert, Frühstück, Kuchen und Torten, Süßes
Amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen

Luftig-lockere, vegane, glutenfreie amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen oder Blueberry Pancakes.

Ein sehr simples Rezept für dicke, fluffige amerikanische Pfannkuchen oder Pancakes mit Blaubeeren. Durch das viele Backpulver im Teig werden die Pancakes wunderbar luftig, locker und weich und haben einfach die perfekte Konsistenz. Die saftig süßen Blaubeeren verleihen den Pfannkuchen aber erst den letzten Schliff und machen sie wunderbar aromatisch und einfach nur lecker (und gesund noch dazu)! Alles in allem ein schönes Rezept für ein gutes Frühstück.

Vegane & Glutenfreie Amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen

Den Zucker im Teig kann man gerne mit einem Süßungsmittel nach Wahl ersetzen und die Pfannkuchen so zuckerfrei bzw. raffinierzuckerfrei machen. Ich habe beispielsweise Xylitol benutzt. Für die Mehlmischung eignen sich verschiedene Mehle. Ich habe 2 Teile Tapiokastärke und jeweils 1 Teil Buchweizen- und braunes Reismehl verwendet (wie auch in den Rezept-Notizen beschrieben). Statt Buchweizen- oder Reismehl kann man aber auch glutenfreies Hafermehl verwenden, was geschmacklich sehr gut zum Rest der Zutaten passt (wenn man es denn verträgt). Alternativ kann man natürlich auch eine Fertigmischung verwenden oder andere Mehlmischungen zubereiten, je nach Geschmack.

Blaubeer-Pfannkuchen

Amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen
Amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen
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Servings Prep Time
2 Portionen 5 Minuten
Cook Time
15 Minuten
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2 Portionen 5 Minuten
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15 Minuten
Amerikanische Blaubeer-Pfannkuchen
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2 Portionen 5 Minuten
Cook Time
15 Minuten
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2 Portionen 5 Minuten
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15 Minuten
Ingredients
Servings: Portionen
Instructions
  1. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt mischen.
  2. Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
  3. Teig esslöffelweise in eine leicht gefettete, heiße, beschichtete Pfanne geben und Blaubeeren auf den Teighäufchen verteilen. Die Pancakes bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite backen. Heiß servieren.
Recipe Notes

* Für den Mehl-Mix:

  • 1/2 Tasse Tapiokamehl
  • 1/4 Tasse Buchweizen- oder Hafermehl (glutenfrei)
  • 1/4 cup braunes Reis- oder Hirsemehl
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